Vogelsanger Kürbissuppe

Zutaten:

800 g Kürbisfleisch,

1 Zwiebel,

40 g Lauch,

1 Bund Kerbel,

85 g Butter,

1l Gemüsebrühe,

Nelken,

Lorbeerblatt,

Muskatnuss,

2 TL Mohn,

250 ml Milch,

Creme Fraiche,

Zitronensaft.

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen und schälen. 650 g davon in grobe Stücke schneiden. Den Rest mit einem Hobel oder einer Raspel in feine Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln, Lauch zerkleinern. In einem mittelgroßem Topf Zwiebelwürfel, Lauchstücke und Kürbis mit 30 g Butter 5 Minuten anschmoren.
Mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeerblatt, Nelke, Kerbel, eine Prise Salz dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
In einem kleinen Topf den Mohn in der Milch mit einer Prise Salz, Muskatnuss und einem Teelöffel Butter unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
Nelke und Lorbeerblatt aus der Kürbissuppe fischen und die Suppe pürieren. Dann die Kürbisstreifen dazugeben und darin erhitzen. Nach 5 Minuten 2 - 3 Esslöffel Creme Fraiche und 20 g Butter einquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Mohn unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.