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Dat Lamm vum
Pastor Pietch –
PRIVATELammrücken unter Gremoladakruste
Zutaten:
600 g ausgelösten Lammrücken
20 g geriebenes Weißbrot
2 Eigelb
1 dicke Karotte
1/4 Knollensellerie
3 Schalotten
Salbei, Thymian, Rosmarin, Liebstöckl
1/2 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
2 Zitronen und 1 Orange (ungespritzt)
1 TL Tomatenmark
1 EL schwarze Olivenpaste
50 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Während dessen die
Karotte, den Sellerie und die Schalotten in
feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl
anschwitzen. Die Schale der Zitronen und der
Orange abziehen. Die Gewürzkräuter und die
Knoblauchzehe fein zerhacken. Alles mit den
restlichen Zutaten - bis auf die Eigelb und das
Brot - unterrühren. Ist der Ofen heiß genug,
alles in einem Topf bei geschlossenem Deckel
etwa 30 Minuten lang schmoren lassen.
Den Topf heraus nehmen und erkalten lassen.
Danach die Masse mit dem geriebenen Weißbrot und
den Eigelb andicken. Während dessen den
ausgelösten Lammrücken kurz anbraten, mit der
fertigen Masse bestreichen und in den Ofen
schieben. Bei 160 Grad fertig garen. |
